Что с чего пить.

Пред почитателям выпить "правильно" :) 

 

 

 

 

 

Маленький секретик! :) Little secret!

Пожив в англии я заметила что стейк - можно сказать "Любимчик" англичан. И мало того, они очень придирчивы к прожарке. В итоге меня волновал вопрос : как же определить эту самую степень прожарки без специального приборчика? Ответ сам нашёл меня на кухне ресторана Hinds Head. Шеф повар Янош (венгр) с радостю поделился со мной таким маленьким секретиком. Чтоб легче усвоить я нашла вот такую картинку. Так что, любители стейков - пользуйтесь! :)

Having lived in England, I noticed that the steak - favorite meal of the British. And besides, they are very picky about the roasting. As a result, I was concerned by the question: how to determine this degree of roasting without a special instrument? The answer is found me in the kitchen of the restaurant Hinds Head. Chef Janos (Hungarian) was happy to share with me this little secret. To make it easier to learn, I found this picture. So, fans of steaks - use it! :)

Соблазнительная идейка :)

Как же безностальгии по лету? :) Такие лимонадики были бы очень кстати в жаркую летнюю погоду, особенно на всяких ярмарках.

Espreso Ice. Еспресо Айс, для жаркого утречка :)

Еспресо Айс : 

Во многих заведениях, продают, так называемый, Айс Кофе. Для нынешней погоды самое оно. Дома его можно сделать без всяких проблем. Для этого вам потребуется:

- Чашка на 250 мл и больше
- 80 мл крепкого кофе (5 столовых ложек)
- 120 мл молока (8 столовых ложек)
- Несколько кубиков льда
- Корица, кардамон, взбитые сливки - по вкусу.

Делаете 80 мл крепкого, кофе. Крепость уйдет из-за других ингридиентов, поэтому чем крепче, тем лучше. Еще в горячий кофе добавляете сахар по вкусу, этот кофе лучше пить сладким. Далее, берете 120 мл холодное молоко и заливаете кофе. Теперь киньте кубики льда в чашку. Можно украсить взбитыми сливками и пить. При желании можно добавить самый обыкновенный пломбир.

Espreso Ice.

In many places selling a so called Ice Coffee. It can be done at home without any problems. For this you need:
-Cup of 250 ml or more
- 80 ml ​​of strong coffee (5 tablespoons)
- 120 ml of milk (8 tablespoons)
- A few ice cubes
- Cinnamon, cardamom, whipped cream - to taste.

Make 80 ml ​​of strong coffee. Fortress will leave due to other ingredients, so the stronger the better. Still in the hot coffee add sugar to taste, this coffee is better to drink sweet. Next, take 120 ml of cold milk and pour in the coffee. Now throw ice cubes in the cup. Possible to decorate whipped cream and drink. If desired, you can add the most ordinary ice cream.



#coffee #ice #icecoffee #coffeeice 

Muscovado sugar. Коричневый сахар.

Muscovado sugar

Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто "коричневый сахар". И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда.
Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) — это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не кристаллизуется и отделяется от сахара в процесса рафинирования сырья, из которого производится сахар.
Коричневый сахар может быть просто нерафинированным тростниковым сахаром, либо рафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, в который добавлена меласса.

Особенности и применение коричневого сахара
Главные два признака, по которым различаются сорта коричневого сахара — это размер кристаллов сахарозы и процент содержания в них патоки (мелассы). Оба фактора в той или иной степени влияют на область кулинарного применения.
Размер кристаллов играет важную роль в выборе способа кулинарного применения. Более крупные труднорастворимые кристаллы (турбинадо, демерара) подходят для рецептов с большим количеством жидкости и подвергающихся нагреванию (горячие напитки, жидкие горячие соусы, варенья).
Мягкий влажный мелкокристаллический сахар (мусковадо, кассонад) великолепен для выпечки, холодных коктейлей, глазурей для мяса и птицы).
Второй фактор — процент содержания мелассы в сахаре. Чем выше ее содержание, тем темнее сахар и более выражен специфический паточный запах.

Виды коричневого сахара
В разных странах коричневые сахара называются по-разному, из-за этого часто возникает некоторая путаница. В англоязычных странах под определением "brown sugar" понимается просто нерафинированный тростниковый сахар, который производится достаточно давно по определенной технологии. Это темный нерафинированный сахар, имеющий мягкую структуру. В других странах понятие "коричневый сахар" является обобщающим и не передает всего многообразия видов этого сахара.
Вот основные виды коричневого сахара:

Демерарра — достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

Мусковадо светлый — влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный — отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока — в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад — мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо ("turbinado" — обработанный турбиной) — частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар) — тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

#Muscovadosugar #sugar #Muscovado #meal
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Breakfast bag for Beloved. Завтрак для любимых.

Make pleasant in heavy weekdays to your child or just beloved man by preparing a "mi-mi-miii " breakfast bag;)

Сделайте приятное в тяжелые будние дни ребёнку или просто любимому человечку, приготовив такой " ми-ми-миии-шный" завтрак с собой ;)

#Breakfast #beloved #children #healty 

 

Макаронная паста от Шефа! Chefs’ fresh pasta!

Follow Le Cordon Bleu Chefs’ technique to make your own fresh pasta!

Technique: Preparing Pasta dough

Learn how to make pasta dough so you can appreciate the flavor and quality of fresh pasta

Follow the ingredient list in the recipe to make this pasta dough.

Place the flour on the work surface and make a well in the center and add salt. Beat the eggs and olive oil together. Pour the eggs into the well and, using your fingertips, gradually begin incorporating the flour. Use a dough cutter to help form the dough. Add a little cold water at a time until the dough just begins to hold together. Using the heel of your hand, begin kneading the dough, adding more water if needed. It should be a fairly hard, tight dough. Continue kneading until the dough is smooth. It should not be sticky. If it is, add a little flour. Wrap in cling film, refrigerate for 20 minutes.

Следуй за техникой от Шефа из Le Cordon Bleu чтобы создать свою свежую домашнюю пасту! :)

Техника: Приготовление Макаронного теста

Научитесь делать макаронное тесто, чтобы вы могли оценить вкус и качество свежих макаронных изделий.

Следуйте за списком ингредиентов в рецепте, чтобы сделать это тесто.

Поместите муку на рабочую поверхность сделайте скважину в центре и добавте соль.

Взбейте яйца и оливковое масло вместе. Вылейте яйца в скважину и, кончиками пальцев, постепенно начинайте добавлять муку. Используйте резак для теста, чтобы помочь сформировать его.

Добавляйте немного холодной воды до тех пор, пока тесто не начнет держаться вместе.

Используя пятку Вашей руки, начинайте замешивать тесто, добавляя больше воды, если это необходимо. Это должно быть довольно трудно, из-за плотности теста.

Продолжайте разминание, пока тесто не станет гладким. Оно не должно быть липким. Если это так, добавить немного муки.

Оберните в пищевую пленку, поставить в холодильник на 20 минут.

Source (Источник) : http://lcbl.eu/we

Сочетание вина и продуктов.

Сочетание вина и продуктов

Если при выборе еды достаточно воспитания и здравого смысла, то определение подходящих напитков требует некоторых знаний и навыков. Забудьте о «классическом» сочетании водка-огурец. Цивилизованный мир идёт иным путем, выбирая напитки для каждого блюда. И даже общие рекомендации на этот счёт облегчат поиск гармонии за столом.

Есть несколько общих правил употребления спиртных напитков. Например, легкие, молодые и сухие вина нужно пить перед более выдержанными и более сладкими. Правда из этого правила есть разумное исключение: так, крепкий, полусухой херес хорошо подходит в самом начале застолья. Как аперитив к тонко нарезанной испанской сыровяленой ветчине (хамону) и оливкам. И, учтите, что известные советы типа «белое вино - к рыбе, красное - к мясу» далеко не всегда справедливы. Некоторые белые вина из винограда Chardonnay (шардоне) прекрасно подходят к классическому стейку, а легкие красные итальянские вина Chianti (кьянти) - к рыбе.

Основной постулат культурного застолья в том, чтобы еда и напиток не подавляли друг друга, а гармонично дополняли. Добиться этого можно по-разному, например, запивая цыпленка под нежным грибным соусом или столь же нежным Chardonnay с легким ароматом цитрусов (как говорится, «в тон»), или классическим сухим рислингом (легкая нота контраста).

Помните, что соусы, добавленные в основное блюдо, очень коварны. Приходится очень аккуратно подбирать вино к острой индийской пище, к кисло-сладким китайским блюдам и ко многим тайским. Возможные варианты - пряный эльзасский (гевюрцтраминер) или сухие немецкие рислинги. А к экзотической японской пище, кроме традиционного саке, может подойти французское божоле.

А что выбрать к десерту? Густые и тяжелые мускаты и креплёные вина хорошо соответствуют горькому шоколаду. Особенно выдержанные портвейны и испанские хересы. А шампанское и другие игристые вина хороши с лёгким шоколадным муссом. Распространенная русская привычка закусывать шампанское плиточным шоколадом не встречается больше нигде в мире.

Способ приготовления блюда тоже полезный ориентир при выборе вина. Чем деликатнее кулинарная обработка продуктов, тем легче должно быть вино. То есть устрицы, рыба или спаржа, приготовленные на пару, сочетаются со свежим, молодым Chablis (шабли). А кусок мяса на гриле требует выдержанного красного из испанской Риохи или французского Бордо. Тяжелую пищу, такую как дичь, лучше запивать насыщенными красными винами. Тем более что готовятся блюда из дичи обычно на красном вине (его используют для маринада или соуса).

Другое золотое правило - вино лучше выбирать из той же местности, что и основное блюдо. Знаменитый марсельский рыбный суп, буйабес, хорош под прованские розовые вина. Многочисленные варианты итальянской пиццы и пасты вроде лазаньи сочетаются с тосканскими красными. А вот венецианские блюда из рыбы и морепродуктов требуют белого вина из Фриули. Ко всем горячим сырным блюдам Швейцарии подойдёт местное белое вино Chasselas (шассла). В горнолыжной и винодельческой долине Вале оно известно под названием Fendant (фандан).

Кстати многим сортам сыра больше подойдут сладкие белые вина, хотя обычно к сырному ассорти подают красное вино. Еще одна классическая пара, подаренная миру гурманами-французами - гусиная печень «фуа гра» с густым и сладким сотерном.

В некоторых случаях правильное сочетание напитка и еды, это вопрос не вкуса, а здоровья. Такие, далекие и в географическом, и в кулинарном смысле швейцарское фондю и среднеазиатский плов одинаково не стоит запивать холодной водой. Последствия для желудка могут быть очень печальными. В первом случае идеальный вариант - сухое белое вино на протяжении всего обеда и рюмка крепкого алкоголя в конце. Во втором - местный зеленый чай.

Приятного аппетита

Enjoy your meal! :)

Необычные варианты для создания вкусного бутерброда на завтрак! Приятного аппетита!!

The unusual delicious sandwich for breakfast!